"不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州"阳澄湖大闸蟹的销售点遍布全国各地，特别是沿海地区，阳澄湖大闸蟹已经运销港澳台以及日本、韩国等东南亚国家，在全世界大闸蟹中阳澄湖的口味算是最好的，品牌知名度最高，美誉度最好，回头客户络绎不绝。

　　在现代养殖技术下，阳澄湖大闸蟹已经不需要像古时候那样，每天艰辛地到长江口产卵，再洄游到下游湖泊中了，如今，它们的一生一共会有三个家，分别

　　是幼体时期的蟹苗繁育中心，童年时期的蟹塘，以及青年时期的阳澄湖，生长中的每个阶段都有与之适应的环境。

 

　　在蟹苗繁育中心，大闸蟹会经历由最初的受精卵到卵胚体，再到蚤状幼体，然后发育成大眼幼体的过程。这个过程中，幼蟹十分娇弱，因此培育技术要很周密成熟，而经过这么些年的不断完善，如今的幼体蟹培育技术已经比较成功了，已经可以做到在人工条件下大量培育蟹苗，为秋季阳澄湖大闸蟹的市场供应奠定了坚实的基础。

　　大眼幼体会被移到蟹塘里继续养殖。进入蟹塘后，很短的时间内大眼幼体就会发生明显的外观变化，尾巴会消失，身体变为方形，身体两边长出细长的蟹爪，两螯也开始出现，两只黑色的眼睛长在白色透明的身体上，显得十分逗趣。这时，基本的蟹形已经形成，这个阶段的蟹苗被称为“籽蟹”。蟹是脱壳成长的生物，每次长大都必须经历换壳的过程，它们一生中大约会经过二十多次的蜕壳，蜕壳的周期随着蟹体型增大而加长。在蟹塘里，蟹会出现多次的蜕壳成长，度过自己的童年。

　　下一个阶段，这些蟹苗会被移送到阳澄湖中，开始自己生长最快的一段时间，也就是这个阶段让它们从普通蟹苗，长成盛名之下的“阳澄湖大闸蟹”。一般来说，蟹农会在二月到五月间将蟹苗投放到阳澄湖中，这是因为大闸蟹生长的适应温度在十八摄氏度以上，低于这个气温它们就会冬眠，往往冬眠期会在十月份到次年三月之间。如果是二月份将蟹苗投放到阳澄湖中，蟹仍在冬眠，不容易受伤，但如果蟹太小，围网又会围不住；而如果是五月份，蟹已经开始活动，移动中可能出现大量损耗，但却也无需担心蟹爬出围网范围的问题。二月到五月间，蟹农可根据自身经验灵活选择移养时间。在阳澄湖的卓越自然环境中，大闸蟹们会茁壮成长到性成熟，在秋季走上人们的餐桌。