发布时间：2015年07月21日 | 类别：吃蟹有方法 | 点击次数：1782 次

每年吃阳澄湖大闸蟹的黄金季节只有四个月，错过一次就要再等一年之久了。“秋风起，蟹脚痒”，也就是说秋季开始就是吃蟹的大好时节。阳澄湖莲花岛湖中蟹网提示，尽管秋季是品尝阳澄湖大闸蟹的大好时节，但是其中也有讲究。俗话说九雌十雄，所以农历9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹。不然就是牛嚼牡丹了。
　　
“秋风起，蟹脚痒”中的秋风也是有学问的，众所周知品蟹的高人都在上海，而老上海品阳澄湖大闸蟹的习惯：刮西北风，吃大闸蟹，螃蟹受寒以后，肉质收紧，口感细腻更加富于弹性。当然，如今阳澄湖大闸蟹都保存在冷藏库中，起到相似的效果，但在资深的品蟹客眼中，这做法难免破坏了阳澄湖大闸蟹本身的原味。
　　
一般来说，9月中旬10月的时候吃母蟹黄最好了；吃大闸蟹公蟹的话，要比阳澄湖大闸蟹母蟹稍微晚点，大概在10月底的时候，这时候公蟹肉最厚最鲜美，有些公蟹的膏等那个时候也长好了。
　　
　　通常从肚脐和蟹螯来辨别阳澄湖大闸蟹的雄雌。公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿，而且很紧的贴在肚皮下，严丝合逢像嵌进去一样。母蟹的肚子下面是一个宽大的盖，而且盖边上有一圈毛，用筷子之类的东西能把这个盖掀起来。“九月团脐,十月尖”说的便是这个。而从蟹螯上看，公蟹鳌偏大，鳌上遍布黄毛，在水中观察其毛很长很细密；母蟹相对应就小了很多，其鳌偏小，鳌上黄毛偏少而且偏细。