莲花岛三宝即为莲花岛大闸蟹、河虾、桂鱼。莲花岛湖面开阔，水质清澈见底，水草丰茂，是螃蟹生长的理想之地，使莲花岛大闸蟹形成里与众不同的四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。

　　众所周知，莲花岛出产的莲花岛大闸蟹，历来是最负盛名的。其实，脂膏丰腴、肉质嫩白的莲花岛河蟹（Eriocheirsinensis），又名中华绒螯蟹。就是人们所说的“大闸蟹”。莲花岛的大闸蟹“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。那橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，造色、味、香三者之极，享誉海内外，是其它湖区蟹无法比拟的，难怪章太炎夫人汤国梨女士诗曰：“不是莲花岛蟹好，此生何必住苏州”。

　　“九雌十雄”这是讲9月利雌蟹抱卵，蟹黄饱满，10月里雄蟹脂膏丰腴，肉质嫩白。莲花岛大闸蟹的营养储藏在肝脏中形成蟹黄，耐饥能力很强，健康的莲花岛大闸蟹十天或更长时间不进食物，也不会死亡。这给莲花岛大闸蟹的长途运输带来了方便。在通风的环境下足可安全运到世界的任何一个地方。

“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”
“秋风响蟹脚痒金秋正好吃蟹黄”

自古以来，留下了多少文人墨客对莲花岛蟹的赞美。

　　被誉为天下第一等美食的莲花岛大闸蟹，不仅味道鲜美无比，而且具有特别丰富的营养。据专家测定，每千克蟹肉中含有蛋白质140克，脂肪59克，碳水化合物70克，钙129克，磷14克，铁13克，核黄素A5960国际单位，螃蟹具有散热、消食、治疗胃病的药用功能，而且还有抗病毒的作用。