新鲜拆肉保持食味
　　提起阳澄湖农家乐的大闸蟹，大家可能会认为现在尚未是最佳品尝期，但当你到访过位于中环歌赋街的“Buongusto”之后，就会明白香港人一向最擅长将不可能变成可能。餐厅老板Simom、Athena两夫妇是阳澄湖农家乐大闸蟹狂，Simon在一次公干时，认识了阳澄湖的蟹商，可以一年四季供应蟹粉。原来每年入秋后才当造的阳澄湖农家乐大闸蟹在其余时间，虽然蟹身不够肥大肉厚，蟹膏也不及当造时般甘润香口，但质素也不俗，一样有微黄的蟹膏及鲜甜的蟹肉味。老板娘Athena表示，餐厅的蟹粉由内地阳澄湖蟹商用新鲜阳澄湖农家乐大闸蟹制成的，为了保留鲜味，大厨Dennis会将新鲜运到蟹粉用白锅炒香，然后用来炮制不同菜式。虽然暂时阳澄湖农家乐大闸蟹尚未当造，但是货源却十分新鲜，因为新鲜所以蟹粉仍带有甘香油腻的香味，最适合用来入馔。

　　多国食材创意配搭
　　为了突出餐厅菜谱的特色，曾在香港多家著名意大利餐厅任职大厨，并在上海主理过意菜餐厅的Dennis在设计菜式时，特别加入了不同地方菜式的元素。好像会用蟹粉配意大利饭，又或是用来增加忌廉南瓜汤的鲜味，甚至将亚洲不同的调味料，用来烹煮意大利菜或法国菜。Dennis说：“这里的菜式大部分均是Mix and Match的方法配搭出来的，其中用来煮青口的酱汁，就用了印度咖喱混合泰国青咖喱，前者取其辣味，后者可带出香气。”而意大利菜中，传统用来煎烤大虾的方法，就改成用中菜常用的椒、盐、香、麻、辣的五种调味料烹调而成，将味道变得更惹味之余，同时保留大虾爽、甜、脆的精粹。在这里用餐，不会吃到特定的地方菜，反之是各种新鲜配搭的混合口味，令人觉得充满新鲜感和惊喜。
　　教你挑选靓靓阳澄湖农家乐大闸蟹
　　每逢入秋后，就是阳澄湖农家乐大闸蟹最肥美当造的季节，尤其是在每年11月，蟹肉与蟹膏肥美，价钱亦因此是最贵的。这个时候，雌蟹蟹膏最为丰满和甘香油润，加上蟹膏呈半成熟状态，蒸熟软滑细致，味道最佳。吃阳澄湖农家乐大闸蟹最讲究新鲜，要拣到靓蟹就要留意，愈新鲜的阳澄湖农家乐大闸蟹会吹出愈多泡泡，而正宗阳澄湖阳澄湖农家乐大闸蟹受水质及湖底泥土影响，阳澄湖农家乐大闸蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，如果肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是来自湖南及湖北等杂牌蟹。