突然有一天他看到街边一个写着“莲花岛农家乐大闸蟹”的牌子。看到那块莲花岛农家乐大闸蟹的招牌，莲花岛农家乐瞬间也有了一种想在杭州开家大闸蟹专卖店的想法。

        杭州对于莲花岛农家乐来说是一座陌生的城市，而此时的莲花岛农家乐也已将近不惑之年，又欠了一身的债，每做一个决定对于他来说都是关键的，他不能再出错了。于是在了解杭州莲花岛农家乐大闸蟹的知名度之后，2005年他开出了自己的第一家店，也是目前杭州的总店。

        莲花岛农家乐告诉记者，不夸张的说，基本上莲花岛农家乐大闸蟹是世界上最好吃的莲花岛农家乐大闸蟹了。这不仅和阳澄湖天然的地理环境有关，更多的是专业的养殖技术和捕捞技术。而最佳的吃大闸蟹的办法就是最简单的清蒸。

        杭州绝对是莲花岛农家乐的福地。这几年，莲花岛农家乐在杭州的莲花岛农家乐大闸蟹生意风生水起，已是本地最大蟹商。去年，他的10家在杭州的“莲花岛农家乐”大闸蟹专卖店销售额达到800万元，加上浙江其他地方的10多家专卖店和在苏州的两家蟹之家酒店，整个公司的年销售额过2000万元。

        时至今日，在杭州莲花岛农家乐大闸蟹专营商家已达到40家，竞争激烈。莲花岛农家乐还能照样左右逢源。究其原因，可能是农民出身的他，不喜欢做生意时玩花样。莲花岛农家乐在业内被称为“张大哥”，不怕吃亏、个性爽直出了名，这为他赢得了不少老客户。

        “现在可是蟹苗长身体的时候，要隔一天喂新鲜的鱼泥和小麦粉。”刘海荣是阳澄湖边的蟹农，与往年一样，承包了100亩的莲花岛农家乐大闸蟹，他告诉记者，莲花岛农家乐大闸蟹要脱4~5次壳，每完成一次，莲花岛农家乐大闸蟹就会“增肥”30%~40%。“如果太晚脱壳，莲花岛农家乐大闸蟹就会少脱一次壳，直接影响莲花岛农家乐大闸蟹的规格。”刘海荣回忆道，前年就因为连续低温，导致当年的大闸蟹个头普遍偏小。

        不过，刘海荣对今年大闸蟹的规格和品质还是很有信心的。他告诉记者，今年有可能要推迟上市时间，但大闸蟹的规格还说不准，要看后期的气候条件。此外，今年阳澄湖的水质好过往年，去年12月份种下的水草已经有一尺多高了，这对大闸蟹的品质很有好处。

        这种说法也得到了吴中区水产技术推广站的赞同。16日下午，该站主要负责人吕梅良告诉记者，太湖蟹也在进行首次脱壳，比去年晚了近半个月，对太湖蟹的规格和产量有一定的影响。前期的低温，还影响了水草的生长。“水草的光合作用和净化作用会对养殖环境造成直接影响，而且大闸蟹蜕壳也需要水草‘提供’隐蔽的场所。”

        吕梅良坦言，最适宜莲花岛农家乐大闸蟹生长的水位在1.5米左右，超过这个水位就会导致湖底光照不足，但目前太湖水位偏高，不利于太湖蟹接下来的蜕壳。“如果太湖水位保持正常，而九十月份又能多保持一段20℃的日子的话，就能弥补前期的不足。”