莲花岛大闸蟹肉质细腻，口感鲜美,入口即化,但美食总是来之不易,食客们总要等上7
、8个月才能盼到它.
而在这段时间里,阳澄湖勤劳的蟹农们每天都在“耕耘”着。不管是骄阳似火，还是风吹雨打，他们一直坚持着。这样才有了7、8月之后苦尽甘来的美味。
一切，都要从2、3月的蟹苗投放做起。
 (一)放养时间    一般在2—3月份放养，这个阶段水温较低，蟹种活动不强，不易逃跑、损伤，同时可做到早放养、早适应、早生长。放养时要选择晴天的早晨，扣蟹经汽车短途运输至阳澄湖后，再用快艇运输到围网养殖区，或直接用快艇运输。   (二)蟹种消毒    本地运输时间短的蟹种，放种前用高锰酸钾和苗复康杀灭扣蟹体表病原体，增加免疫力，同时提高成活率。外地蟹种或运输时间较长的蟹种，可督促培育场在放养前一星期使用一次杀虫、消毒剂，放养前需浸泡。    (三)放养密度     根据养殖水域中的天然饵料、养殖成本及市场预期销售状况来确定放养密度。如天然饵料丰富(螺蚬多，水草茂盛)，可适当增加放养量，而养殖成本较高(饲料、苗种价格走高)，而预期销售价格较低，可适当减少放养量。阳澄湖围网一般每亩放养350 4()0只，一次放足。

如此繁杂的步骤才培养出了这般人间美味.