阳澄湖农家乐

相城阳澄湖度假区蟹农舫农家乐饭店
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吃蟹有方法
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阳澄湖大闸蟹多种吃法详解汇集
发布时间:2015年12月22日 | 类别:吃蟹有方法 | 点击次数:2558 次
一、椒盐炒蟹--这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒,细品现代风味的大闸蟹。
二、蟹汤浸水东芥菜--先用大闸蟹熬汤,然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里,爽脆的芥菜也带有鲜味。这个做法比较清淡,尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。
三、淮扬蟹粉米饭--米饭上铺着一层橘红色的蟹子,跟橘红色的蟹互相映衬,看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来,加上葱花,和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色,吃进嘴里细细咀嚼,每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。厨师介绍说,做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动,将蟹和饭一起蒸,让蟹汁渗到饭里。
四、蟹粉干捞翅--这道佳肴用大闸蟹和金钩翅制成。橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅,造色、香、味三者之极,风味独特,卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味,尝一口,蟹和翅“腥腥相惜”,浓郁的香味直达五脏六腑。这时再加入东江秘方烹制的上好鸡汤,三种美食的清香鲜嫩,叫人忍不住想再添上一份。
五、一品蟹包--蟹包的表面点缀着橘红的蟹子,晶莹油亮,像是花蕊一样。当迫不及待地夹起一块放进嘴里,大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、花枝胶的香味,非常鲜美。
六、黄酒冻醉蟹--这是将大闸蟹浸入黄酒中制成,酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹,少不了两样重要配料―――姜茶和醋。因为大闸蟹偏寒,吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。
七、清蒸大闸蟹--这种做法最大限度地保持了大闸蟹的色、香、味。
  1、大闸蟹在运输、存放过程中,为了不使它们相互上害外观,往往用绳子把蟹钳绑起来。在清洗时要先解开绳子,将蟹腹盖打开,洗净里面的沙土和蟹的粪便(注意多用水冲)。
  2、用刷子轻轻刷洗全身,特别仔细刷洗蟹钳。但要注意不要刷到蟹的眼睛和嘴。
  3、做好上屉前的准备后,再一次用绳子将蟹钳绑好。
  4、先要把水煮开,然后将蟹下入锅中。
  5、以雌蟹200克、雄蟹250克用强火20分钟为标准,每20克,增(减)1分钟。
  6、在此过程中绝对不能打开盖子,蒸好后一定要乘热品尝。
  品尝大闸蟹:品尝大闸蟹前首先要精心调制调料汁,用适量的姜末、镇江香醋和酱油调制。
  1、腹朝向从脐部中央揭开,使背壳与蟹体分开。
  2、粘在背壳上的蟹黄可以沾少许绍兴酒食用(增加甜味)。
  3、彻底摘除蟹体上灰色的肺部。
  4、为了品尝蟹肉方便,可以先将蟹体从中间掰开。沾调味汁食用。
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