阳澄湖是碱性湖泊，没有污染，湖水清澈见底，平均水深1.8米，是世界上唯一养殖碱性大闸蟹的湖泊，所以阳澄湖大闸蟹活的时候的味道是湖草的清香，没有任何腥味。

阳澄湖大闸蟹吃的时候是“又香又甜又嫩又滑”，吃完之后，手上没有任何腥味，只有淡淡的清香，根本不用洗手。

第二：看颜色

十八万亩的阳澄湖，清澈见底，养出来的大闸蟹青背白肚，蟹体像抹过油一样透亮。

而很多人买到的蟹，颜色是绿色或者黄色，蟹体发暗，那是因为，这些蟹生长的环境有污染，绿藻泛滥，所以养的蟹就变成了绿色或黄色，腥味很大。

第三：看大小

正宗阳澄湖大闸蟹基本上是野生饲养，吃野草长大，所以个体不大，公蟹在3-4两，母蟹在2-3两，再大的就非常稀少。而社会上充斥的半斤和更大的蟹，那是违背自然生长规律的，是人为因素催大的。

第四：吃

吃阳澄湖大闸蟹，只要“清水煮，清口吃”，水烧开，将蟹放进煮，煮5-6分钟即可，什么调料、佐料都不需要，“又香又甜，又嫩又滑”，您就能品尝到古人所谓的“神仙般的美味”。

而那些提供生姜、紫苏、黄酒、醋，让您根本吃不出蟹的本味，其实是为了掩盖蟹的腥味和排去用药水浸泡时残留的余毒——这也是为什么吃蟹过敏和拉肚子的原因!其实那些浸泡的药水是工业草酸，学名“孔雀石绿”高度致癌!

这也解释了，为什么现在生活水平不断提高，而癌症发病也在增加的原因!

第五：冰镇

阳澄湖大闸蟹肉质细嫩，又香又甜，煮熟之后，用冰块冰镇一个小时，能够使肉质紧缩，吃起来是“更香更甜更嫩更滑”，别有一番风味。

而非阳澄湖大闸蟹冷却之后腥味难闻，更不用说冰镇了——腥臭味刺鼻。

第六：供应时间

阳澄湖大闸蟹一般采用野生饲养，所以可以称之为“野生大闸蟹”，个体相对较小，古人品蟹“九雌十雄”，说的是公历十月前，母蟹成熟，膏黄蟹香，十一月以后，公蟹脂肥膏满，而到了冬天，“围炉把酒，赏雪品蟹”，神仙般的意境。

而现在市面上看到的很多蟹，九月、十月，母蟹空洞，公蟹饱满，个体很大，这根本违背自然生长规律。煮蟹时，放入生姜、黄酒、紫苏，可想而知其目的为何!尤其这些蟹，到了十二月就销声匿迹，即使有也已无肉无膏。