发布时间：2015年10月23日 | 类别：吃蟹有方法 | 点击次数：1789 次

冬季是海产类生物大量繁殖的季节，当然也是吃海产类肉最鲜。味最美的时候。这个季节也是品尝大闸蟹的最佳时间。大闸蟹营养丰盛，肉质细嫩，滋味鲜美，相信很多人说到都要流口水了。
　　川味之色辣大闸蟹
　　原料：
　　阳澄湖大闸蟹、姜片、蒜片、葱节、干辣椒节、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
　　做法：
　　1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
　　2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
　　3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
　　湘味之香辣炒大闸蟹
　　原料：
　　大闸蟹1只、干辣椒约3根、青椒1个克、红椒1个、花椒30粒、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、。豆豉15克、盐5克、老抽5克、糖约3克、高度白酒20ml、干淀粉5克、郫县豆瓣酱3克、水淀粉5ml。
　　做法：
　　1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
　　2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。
　　3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。
　　4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml)，盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。
　　花雕蒸醉蟹
　　原料：
　　大闸蟹、花雕酒(绍兴产最适合)、镇江香醋、姜、花椒。
　　做法：
　　1、将新鲜的大闸蟹清洗干净，(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以)。
　　2、将洗好的大闸蟹用草绳捆好。
　　3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。
　　4、将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放，(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。
　　5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋。