发布时间：2015年10月14日 | 类别：吃蟹有方法 | 点击次数：1998 次

中秋节，国庆节刚过，这时节，也是大闸蟹初上市之日，该买什么蟹与家人分享或赠送亲友呢？很多人脑子里的第一反映，就是阳澄湖大闸蟹。没错，阳澄湖大闸蟹名声在外，几乎是食客追逐的首选，很多人认为其风味独特。

　　那又是哪些因素影响阳澄湖大闸蟹的口味呢？

　　1、水质说

　　专家们认为是水质。大闸蟹可供食用的有三大部分：蟹肉、肝胰腺、性腺。资料显示，辽河流域大闸蟹性腺发育就比长江流域的早，指数也更高，肝脏则正好相反。性腺成熟度往往决定蟹肥美程度。

　　上海海洋大学陈舜胜教授认为，“水质好大闸蟹就好”，虽各地水质都有一些特性，但这个特性不会突破物种的界限，阳澄湖是太湖支系，且位于太湖下游，水质不比太湖更好，养殖饲料也都是喂食小虾鱼、螺蛳、水草、玉米和豆粕，同种、同水源、同饲料，饲养出的大闸蟹味道显然不会有什么差别。

　　2、养殖方式说

　　还有资料显示，养殖方式也会对口味有显著影响，大闸蟹有四种养殖方式：湖泊围网、池塘养殖、长江野生、湖泊放养。有学者发现，池塘养殖的大闸蟹比湖泊放养的大闸蟹性腺成熟度更高。 当然，这种差异或许很难被普通食客所感知。