发布时间：2015年09月23日 | 类别：吃蟹有方法 | 点击次数：1916 次

秋风响，蟹脚痒，秋季正是品尝大闸蟹的季节。我国自古以来就有“九雌十雄”的说法，即农历九月适宜吃雌蟹，十月食雄蟹。尽管很多市场都有蟹在卖，也纷纷以价格博眼球，但要论口感和品质，公认阳澄湖大闸蟹最佳。 美味的大闸蟹就要大量上市了，饕客们一饱口福的时机又来了。中国人很早就已经懂得了欣赏阳澄湖大闸蟹的美味，古代关于如何吃蟹的书籍即使只算能流传到今日的也实在有不少，而中国人同样地在很早以前就认识到了蟹中最美味、最诱人的部分——蟹黄和蟹膏不仅是味道甘美，营养价值、药用价值也很丰富。 蟹膏： 蟹膏俗称蟹油，人们一般认为蟹膏是公蟹为了过冬而特意准备的“脂肪库”，这些脂肪逐渐堆起，就成了蟹膏，是公蟹体内最值得慢慢品味的部分。我们如果剥开公蟹的背壳，在蟹壳与蟹身间那些白色的、黏糊糊的物质就是蟹膏，在被煮熟后，蟹膏会呈诱人的半透明状态，吃起来甘香肥美，回味无穷。通常来说，在挑选公蟹时，强壮的公蟹储存起来的蟹膏会比较多。 蟹黄： 上海滩有一道驰名中外的小吃叫“蟹粉小笼包”，里面的主要材料其实就是蟹黄，而蟹黄更是高调地出现在很多美食中，如蟹黄粥、蟹黄豆腐、蟹黄包等等，是一种比较高级的用料，其味道的鲜美很能得到食客们的认同。 蟹黄是母蟹体内由尚未排出体内的卵细胞、腺体、组织液等多种物质组成的，其基本成分与母蟹的卵细胞相同，是母蟹在性腺成熟时体内的混合物，而当母蟹性腺达到完全成熟时，蟹黄的体积会变大，并且呈现较鲜艳的橘黄色。实际上，蟹卵排出体外就是受精卵，未排出体外的就是蟹黄的组成部分。 蟹黄中的营养物质十分丰富，是大闸蟹个部分中营养价值最高的，它含有丰富的包括钙、磷等人体必需的微量元素，以及优质蛋白质、胶原蛋白等，素来被称为“海中黄金”。不过，蟹黄中也含有较多的油脂与胆固醇，“三高”人士要尽量控制食用量。 总之，秋天给了我们如大闸蟹般的美味，我们应该好好珍惜。