又快到了秋天吃阳澄湖农家乐的季节了，对于吃货们来说又到了一饱口福的好日子。但是纯粹的清蒸了来吃已经无法满足我对于吃蟹的感觉了，我现在来说说我最爱的一种吃法。

    先到阳澄湖农家乐专卖店挑选青背白肚黄毛金爪的阳澄湖农家乐，然后先用清水将蟹洗净，然后取下蟹脚、蟹螯，放在盛器里待用，蟹身用来清蒸。

　　去脚去螯的阳澄湖农家乐放入盘里看上去不是很美，可要做出几道蟹味菜来只有这样。不过我在蒸蟹的大碗中放了几块新鲜嫩豆腐和少许葱白，隔水清蒸至20分钟，蟹鲜融入嫩豆腐中，豆腐的味也浸渍到蟹里，红白相间不仅色美，且两味相得益彰，葱香飘悠其间，味道极佳。尤其是与蟹合蒸的嫩豆腐，吃起来更是鲜美可口，毫不逊味于蟹味，这做法，是去年一上海美食家的秘传。

　　在蒸蟹的同时，将蟹脚、蟹螯一一用刀背轻轻拍裂，加入适量料酒拌匀，以便入味。热锅旺火，油温七成热，先将干辣椒姜片蒜瓣爆香煸辣，然后将蟹脚、蟹螯入锅干炒，途中加调味料和鲜高汤，匀味后淋薄芡装盘，再撒上少许辣椒油和葱花，一道色泽红亮、鲜香麻辣、味道浓厚的辣香炒蟹螯也简单做成了。

　　葱香豆腐蒸蟹上桌后，这时可以将橙红蟹壳取下，蟹壳用来做蟹味咖喱饭;取下的蟹壳存有蟹的鲜香味，切莫清洗。将开水泡过的糯米和腊肉丁碎香菇丁用点蚝油葱白咖喱粉拌匀后放蟹壳内入笼文火蒸，一边品蟹一边等待，20分钟后，蟹味咖喱饭出笼，滴上几滴麻油于饭头更是香味扑鼻，如此蟹味咖喱饭又香又鲜，可当饭亦可佐酒，那味道，岂能用一个“美”字写得!

 　　不管是制作阳澄湖农家乐也好，还是品尝阳澄湖农家乐，都有一个需要注意的地方，简单的归纳一下，苏州阳澄湖农家乐的做法吃法需要注意的事项如下：

　　1、蒸阳澄湖农家乐的时候，首先把阳澄湖农家乐冲洗干净，要注意阳澄湖农家乐盖朝下放到盘子里，以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟，如果你不放心，延长几分钟也无妨。

　　2、阳澄湖农家乐不是每一个部位都能吃的，例如阳澄湖农家乐肚脐的蟹掩(在阳澄湖农家乐腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型)、阳澄湖农家乐的呼吸系统(解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分)、蟹心(在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样)等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子，所以，这些部位的东西都要丢掉。不过现在都是人工养殖的阳澄湖农家乐，想要找那么极寒的东西似乎都不容易了。

　　3、阳澄湖农家乐一定要在鲜活的时候烹调了吃，“绝对，绝对不能吃死了的阳澄湖农家乐!”阳澄湖的当地人以及几乎所有的文章都这么说，因为死掉的阳澄湖农家乐会分泌一种毒素容易让人中毒。至于死阳澄湖农家乐的毒性有多高，吃一只死蟹是否会出现严重后果，我没有亲身体验过，所以不知道，奉劝各位也不要去试，还是好好的享受美食吧，别给自个找麻烦。